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长汀芋子饺好吃吗?客家美食小吃:长汀芋子饺做法

时间:2021-04-19 23:09来源: 互联网

不少人对客家的美食念念不忘,没到客家地区旅游总会四处搜罗客家美食,老实人今天给大家介绍的是福建地区一个有很多美食的小县城。福建长汀是客家人民的聚集之地,它的客家文化历史也是渊远流长的。这个小县城美丽的客家母亲河带动了这个地方客家文化的发展。汀州客家美食有“吃在长汀”的美誉,所以很多游客来到此地,不仅会深入了解它的红色历史,更是会四处搜罗它的美食。汀州这么美,美食这么牵动人的味蕾,我们就来了解一下吧。

长汀芋子饺好吃吗?客家美食小吃:长汀芋子饺做法

芋饺是江西,福建,浙江等地传统的汉族面食。肉馅非常鲜美,芋饺可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。 芋饺的做法很奇特,全是用手捏成。长汀人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味。

一般饺子大都用面粉做皮包馅而成的,而“芋子饺”却是芋子煮熟后剥去毛皮,碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮,馅一般多为肉馅,芋子饺的皮相比面粉皮而言,具有软、香、韧等特性,味道非常特别美味。芋子和地瓜那是当地的主要杂粮,正如农谚所言:“番薯芋子半年粮”。在客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食。因此,几乎家家户户都有种植,每至秋季,家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事:古时有一寺僧,专力种芋,岁收极多,杵之如泥,筑造为墙,后遇大饥,独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西,是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时,不断变换口味,变换芋子的吃法,更新芋子的烹制花样,以芋子烹制菜肴宴请客人,于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子饺。

如何制作呢?

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 原料:(主料)芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤 (辅料)盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒 做法:

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 ①芋头蒸熟,去皮待用

②红薯淀粉,是颗粒状的,需要先碾碎,尽量不要有颗粒

③肉馅:把肉搅拌机打成肉泥,然后加盐,少量的酱油,酒去腥,加适量的水搅匀

④把芋头放到碾碎的红薯淀粉里,注意,红薯淀粉里也要加点盐,这样饺子皮会有点咸味,更好吃,然后加入少量的开水, 这里要特别说明一定要加入刚烧开的开水,而且量一定要尽量少,如果一不小心加多了也可以再加点红薯粉

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 ⑤和好面就可以直接包了,请忽略我沾满了粉的手,皮也是自己用手捏出来的,我喜欢把一块面团在自己的手里慢慢从面团转变到饺子的过程,芋饺皮的边可以薄点,但底建议比皮厚点

⑥让我来介绍下,三角形饺子形成过程,面皮放入肉馅,先对折,捏住一个角,其他部分先不急着封住

⑦再把另一面对折,然后封口就可以了

⑧最后入锅煮10分钟左右就可以了

特点:芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”,其皮滑嫩有韧性。在东游等地逢年过节必家家户户吃芋饺,由于馅需要使用鲜猪瘦肉,导致乡下猪瘦肉比城市要贵,由此可见当地吃芋饺之风盛行,与北方人好吃面粉做的水饺相反,这里的人民几乎很少做水饺吃,取而代之的是芋饺,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅。

芋饺十分耐煮,也耐存放。煮熟的芋饺吃不完,放到第二天,吃起来乃是柔韧有余,有滋有味,而水饺、馄饨之类的东东,别说放到次日,就是稍稍搁置一回儿,面皮也涨得浮泡气肿的。

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 闽西客家人厚爱芋子,日常生活离不开芋子,据说客家人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中芋子饺皮滑馅香,无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味。


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