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龙岩长汀有什么好吃的?长汀的特色美食:长汀兜汤

时间:2021-04-19 23:02来源: 互联网

长汀县,别称“汀州”,简称“汀”,是最具代表性的客家人聚居地,世界客家首府。地处闽赣边陲要冲的福建的西部山区,武夷山南麓,南与广东近邻,西与江西接壤。今天给大家推荐一道长汀的特色美食长汀兜汤

龙岩长汀有什么好吃的?长汀的特色美食:长汀兜汤

兜汤,在客家小吃的传记中,是极为重要的一笔。闽西的几个客家县里,各具特色的兜汤,经久不衰地飘香在长街短巷。兜汤的独特味道,在一代又一代客家民众的胃里和心里,犹如竹根钻土一般,盘桓缠绕,探远延深,融进客家人的血脉之中,成为客家人饮食文化里不可或缺的一个重要组成。即便是远离家乡多时的游子,只要听到“兜汤”这两个字,味蕾就会如同“望梅止渴”那般,条件反射地垂涎起来。纵横在街巷里的猪肉兜汤、牛肉兜汤长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀、鸡肉兜汤、大肠兜汤等等,犹如开放在民间的鲜香繁花,这一朵那一朵,挑逗诱惑着人们的食欲神经。

客家人居住在贫瘠山区,生活清苦,不可能顿顿鱼肉,于是生意人煮了肉汤,用火炉煨着与碗筷凑成一担,挑着走街串市,现做现吃,用网兜兜着烫熟即可,大受欢迎。由于条件所限,汤一般只能或站或蹲端着吃,“端”在客家语中为“兜”,也就传音曲意地成了“兜汤”一词。受偏爱的小孩由父亲带着去吃上一碗兜汤,解馋,也是莫大的幸福和满足。兜汤成了客家劳动人民补充蛋白质的重要来源,也渐渐发展为一种风味。

兜汤制作方法

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 兜汤的制作很简单又很有讲究,主要有“猪兜”和“牛兜”两种。

1、猪兜,取上等猪瘦肉,切成指头大小,采用横切法,切断肉纤维。

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2、将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉,适量撒入猪肉里,用双手用力搓匀,直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。

3、煮“猪兜”用滚水,将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,水再开一次就好了,将火撤去不能再煮,否则就不脆嫩了。当然,水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 牛兜的制作工艺与猪兜基本相同,所不同的是可以一煮再煮,直到煮烂为止,牛肉也不一定是上等牛肉。清早吃碗兜汤,加上一个馒头就可以应付一上午,冬日来碗兜汤可暖身子,晚间要碗兜汤,权当夜点充饥。


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