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长汀河田鸡入选“世界五大名鸡种”肉鸡 长汀河田鸡的正宗做法

时间:2021-02-14 21:20来源: 互联网

鸡肉,自古以来就是人们所喜爱的食物之一,在我国历来有“无鸡不成宴”的说法。在我国有一种鸡,叫河田鸡,据说还是别评为“世界五大著名鸡种”之一,它的味道,绝对鲜美。

长汀县,位于福建省西部,武夷山南麓,南邻广东、西接江西;自古为闽、粤、赣三省边陲要冲,此地不仅是“福建省西大门”,也被誉为“客家人的美食之乡”。其中,河田鸡就是当地的一种特色美味。

在长汀,无论是婚丧嫁娶、或是请客、家宴,任何一件比较隆重的事情,都离不开一道河田鸡。河田鸡是长汀县有名的鸡,其饲养历史已经有一千多年了。而且,在一次国际鸡种比赛上,还被评出了“世界五大著名鸡种”,其中,除了长汀河田鸡之外,其余四种都是其他国家的鸡种。

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 我有幸能尝到长汀河田鸡,是在一个长汀县的朋友的婚宴上。她之前就曾向我介绍过长汀河田鸡,是有名的鸡,味道非常的鲜美,由于它是散养鸡,而且好运动,肉质很紧实,还肥而不腻。每年,他们家祭祖,或者是年底家人团聚,都要宰杀一只河田鸡。而且,人们最常做的是白斩河田鸡。这种做法通常将处理过的整鸡放进大锅中,然后放入很多种调料,再加入一锅水,用大火烧开后,改文火炖煮将近两个小时。煮熟的鸡肉外皮色泽金黄,中间肉质鲜嫩肥美。人们通常会将煮熟的整鸡晾凉,然后随吃随取,将整鸡斩成块儿,装盘。

这种鸡,据说在当地,上到耄耋老人,下到刚长乳牙的小儿,都非常喜欢。每次,听朋友介绍,听着她那绘声绘色的描述中,总能激发我对此鸡的兴趣。

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 这次,正好她结婚,总算是有理由让我跑了大老远,一者是为了见证她幸福的时刻,送来我的祝福,另外,也能借此机会,尝一尝她说过多次的白斩河田鸡。

长汀人的婚宴的确丰富,而且在长汀人的饮食文化中,鸡为最大,其次是羊和鱼……因此,长汀河田鸡绝对少不了。在宴席上,上的也是人们最常吃的白斩河田鸡,只见摆好的鸡肉外皮金黄,非常诱人,但是旁边放了一碗发白的汤汁儿。不解的我便问旁边的人那是什么?为什么会和鸡肉放一起端上来?旁边的人说:“一看你就是外地来的吧,不了解我们这儿的吃法。那是一碗料汁儿,是用姜末蒜末等料再加水、糯米酒制成的。白斩河田鸡虽说好吃,但白斩做法还是会有一点点腥味,有的人不大能接受,所以,蘸点这个料汁儿,味道就不一样了,非常好吃,你试试。”

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 肉质肥美的白斩河田鸡

在热情的长汀人的指导下,我尝到了最正宗的白斩河田鸡。一口下去,鲜美的鸡肉,在料汁儿的浸润下,一点也不腥,还有点淡淡的米酒香,真是令人唇齿留香,那味道至今都萦绕在我的记忆里。

长汀白斩鸡的正宗做法

记得还小的时候,生活还是比较艰苦,相比之下,物质匮乏,只有红白喜事,亲友相访才设酒杀鸡作食。所以白斩鸡在接朋待客的宴席中颇有地位,常常当作王牌菜。

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 河田鸡是这道菜的最佳选材。因家乡山多林茂,鸡的活动范围广,时间久,肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜。先要将活鸡放血,然后放入开水中脱毛,然后去除内脏。去毛的公鸡浑身金黄发亮,极具诱惑。

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 将去毛后的整只鸡放入锅中,加入清水,直至刚好没入水中。中火慢炖,大约30分钟的时间,可以用筷子去扎鸡肉,看是否可以穿透。千万注意火候和时间,以免炖的太烂,以致失去韧劲和口感。将整鸡捞起切块装盘,整齐有序的摆列也是充满艺术感,连鸡头的朝向对于这个历史浓厚的地方也有讲究。锅里的鸡汤,经过温火慢炖,又是一道鲜美的佳肴。

切块装盘

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 需要大量的生姜和香葱。将生姜和香葱洗干净,去掉葱须和姜皮。放入捣臼,加入适量精盐,将姜葱捣烂出汁成泥。

生姜

最后是把捣烂的姜葱放入油锅,加入少量的生蚝和薄荷和刚刚锅里的炖鸡汤,炼出香味。然后将汁汤反复浇在已经切块装盘的鸡块上,使其入味,一定要多浇几次,入味才能充分和均匀。然后倒上几杯自家酿的米酒,足以慰风尘了。

小时候最爱吃的就是那两个鸡爪子,大人就说爱吃鸡爪子的人写字丑。


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