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长汀芋子饺怎么拌好吃?长汀客家芋子饺做法介绍

时间:2020-11-12 20:26来源: 互联网

芋子饺(也叫木薯包)——长汀长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀著名的风味小吃! “无山不客客住山,番薯芋子半年粮”!客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以,吃杂粮时,不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。

长汀芋子饺怎么拌好吃?长汀客家芋子饺做法介绍

在我上大学之前,一直都吃不惯面粉皮儿包的饺子,只爱吃芋饺。远离家乡,还是思念那个味道。芋饺的材料和制作都相对麻烦。芋子饺的皮没法像擀面皮那样用擀面杖做,都是手工捏。

芋子饺很关键的皮的材料配比:木薯粉和地瓜粉混着用更好吃些。木薯粉多了比较软,地瓜粉多了比较Q。外面饭馆的为了容易包不容易煮开裂,放的地瓜粉特别多,但是个人不喜欢像芋圆或者珍珠(奶茶里面的)那样Q口感的芋子饺。

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 芋子的选材很重要,需要选择那些软糯能撵烂成泥的,最好是剥开来能拉丝的。 淘宝买山东的芋艿可以的,我用过。具体的比例我没研究出来,还是要看芋子里面的水份:芋子为主,地瓜粉其次,木薯粉一定要搭配。

食材

地瓜粉 500g

木薯粉 150g

芋仔 500g

猪肉 250g

葱 150g

干香菇 100g

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 芋仔洗净后(注意不用刮皮)放入沸水中煮熟,直到可以用筷子穿过为止,将猪肉剁成肉末,葱切成末,干香菇用开水泡开后剁成末。

将毛芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉木薯粉,揉成面团!

把肉末、葱末、香菇末、放入一个盆中搅拌,加入少许盐、鸡精、和油继续搅拌成为饺子馅

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 用擀面杖擀成饺子皮,包进自己喜爱的馅料,捏合饺子皮,就做成啦!

长汀新闻网_趣游汀州_来嫽长汀 将做好饺子皮捏成圆形扁平状加入饺子馅捏成饺子状、放入沸水下锅10分钟捞出,浇上葱油即可


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